6to Encuentro Latinoamericano de Food Design

Entre el 15 y 19 de 2018 se realizó el 6to Encuentro Latinoamericano de Food Design, el primero de este tipo que se celebra en Chile, a través del cual se propuso reunir a personas y entidades de ámbitos académicos, culturales, de gestión y empresariales, a través de distintas expresiones y formatos, bajo el paraguas de la diversidad.

Fue una oportunidad para celebrar e integrar la diversidad de personas, culturas, enfoques, disciplinas, geografías y demás aspectos que conforman el rico y complejo mosaico que es el paisaje alimentario latinoamericano, y se espera sea el inicio y el impulso para una nueva área de diseño, desarrollo e innovación con foco interdisciplinario.

El Encuentro consideró charlas, muestras, experiencias, conversatorios, y otros modos de transferencias e intercambio de ideas y contenidos. Estuvo destinado a conectar a un amplio espectro de personas: estudiantes, profesionales, empresarios y otros stakeholders interesados en nuestra relación con la comida/alimento, dispuestos a crear una discusión crítica alrededor de su sentido, alcance y proyecciones. La actividad se realizó en el Centro de Innovación UC, lo que puso foco en el trabajo interdisciplinario en un área de grandes proyecciones e impactos que abarcan o tocan muchos ámbitos de la vida cotidiana.

Lo más relevante es que comenzamos el Programa de Food Design en INACAP con articulación de las Escuelas de Diseño y Comunicación, de Hotelería, Turismo y Gastronomía, y de Salud, junto con el Fab Universidad INACAP, el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de nuestra Institución y las Academias de Informática y Telecomunicaciones (Academias IT)

La presentación tuvo como objetivo compartir una visión respecto de oportunidades de innovación en Food Design, desde productos simples a sistemas complejos, pasando por diseño de servicios y experiencias en diferentes ámbitos del ser humano, como por ejemplo: trabajo, ocio, vida cotidiana, deportes, salud, etc.

Innovar en productos, servicios y experiencias relacionadas con los alimentos, dotándolos de nuevos significados y desafiando los paradigmas existentes, es el objetivo del Food design o diseño alimenticio.

Esta posibilidad de cambiar lo existente, en una época donde la alimentación ha cobrado una importancia que desborda lo puramente alimenticio, es uno de los aspectos que nos impulsó a ser parte, a través de nuestro Centro de Innovación UC Anacleto Angelini, del Sexto Encuentro de Food Design en Latinoamérica.

Como Pontificia Universidad Católica de Chile estamos orgullosos de haber sido los anfitriones de este encuentro, realizado por primera vez en Chile, por varios motivos. El primero es que el proceso creativo detrás del Food Design implica un largo trabajo de investigación. Considerando que las universidades somos las principales creadoras de nuevo conocimiento, tanto en Chile como en la región, este es un ámbito donde tenemos mucho que aportar.

¿Cómo podemos conservar las propiedades de los alimentos y sus nutrientes? ¿Cómo lograr optimizar la relación conveniencia, salud y placer sensorial? ¿Podemos crear otros formatos? ¿O cambiar sus estructuras y diseñar nuevos alimentos? ¿Cómo optimizamos los procesos de la industria, desde su elaboración hasta su consumo final? Las preguntas de investigación son múltiples y sus respuestas pueden conducir a resultados fascinantes.

El Food Design es un concepto sumamente amplio, que abarca desde la modificación química y física de los alimentos, el diseño de productos alimenticios y la producción de elementos relacionados con la comida; hasta crear objetos inspirados en la comida, diseño de los mismos platos y de los espacios donde se consumen los alimentos. Es por esto que se necesita de un trabajo de investigación interdisciplinario, que considere la mirada y conocimiento de áreas tan distintas como la biología, la ingeniería, el diseño, la arquitectura, la gastronomía o la antropología, para abordar este tema desde una visión más comprensiva e innovadora.

Se trata precisamente de un proceso que implica crear, innovar, cambiar la mirada. Esto, en una estrecha relación con la industria, de modo de generar un impacto positivo en el rubro de la alimentación. De hecho, este es precisamente uno de los sectores más relevantes para el Centro de Innovación y su trabajo de apoyo a sus empresas socias.

Asimismo, inspirados en nuestro compromiso público, como Universidad Católica nos motiva poner este conocimiento e innovación al servicio de la comunidad, especialmente para cubrir de la mejor manera posible una necesidad básica de las personas: la alimentación.

Como región podemos hacer hincapié en este tema. Heredera de una rica diversidad de alimentos, costumbres y ritos, América Latina puede contribuir a gestar un Food Design único y distintivo, produciendo un impacto muy favorable en la industria de la alimentación.